Vins Marsannay Domaine Vieux Collège - Les Récilles - 2015

Ce Marsannay « Cuvée Les Récilles » 2015 du Domaine Vieux Collège est un bel exemple de la tradition bourguignonne. Issu à 100% de Pinot Noir, il se distingue par sa robe rubis intense et brillante, ses arômes de fruits rouges mûrs (framboise, cerise), finement rehaussés de notes légèrement épicées et boisées qui témoignent d’un élevage soigné. Le millésime 2015, solaire et généreux, apporte à cette cuvée une belle concentration ainsi qu’une structure tannique élégante, sans jamais perdre la fraîcheur caractéristique de l’appellation Marsannay. Le terroir de « Les Récilles », composé principalement de marnes calcaires et d’argiles, permet un enracinement profond de la vigne, donnant au vin une belle profondeur et une minéralité discrète en finale.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses grands vins rouges issus de Pinot Noir. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et progressive du raisin, essentielle pour obtenir complexité aromatique et équilibre. Marsannay, la porte d’entrée de la Côte de Nuits, jouit d’une diversité de sols qui se traduit par des vins pluriels : fruités, fins, mais toujours ancrés dans leur terroir. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge et l’appellation Marsannay est d’ailleurs la seule de la Côte de Nuits à produire aussi bien des rouges que des rosés.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats au caractère régional et convivial tels qu’un jambon persillé, un poulet aux morilles, une pintade rôtie ou un rôti de veau aux girolles, qui mettront en valeur le fruit et la finesse du vin. Sur des fromages crémeux comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses (à cœur mais pas trop affiné), le mariage sera également très intéressant.

Servez cette cuvée Les Récilles à une température de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes si vous l’ouvrez sur sa jeunesse, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra encore gagner en harmonie et complexité sur les 4 à 6 prochaines années.