La cuvée Buissonnier 2021 des Vignerons de Buxy, issue de l’appellation Mercurey, propose une interprétation raffinée du rouge de la Côte Chalonnaise. Comme le veut la tradition bourguignonne, il est probable que ce vin soit élaboré majoritairement – voire exclusivement – à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné naissance à des vins à la fois frais, dotés de tanins élégants et d’une belle vivacité aromatique. Ce Mercurey se distingue en général par sa robe rubis brillante, ses arômes de fruits rouges frais, parfois rehaussés de notes épicées ou florales, et une bouche équilibrée, tout en finesse et en souplesse. La vinification, souvent en cuve puis en fûts de chêne pour une partie de la cuvée, vise à préserver le fruit et l’élégance du vin tout en lui apportant de la complexité.
Mercurey, située au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire sur des pentes bien exposées. Le climat continental tempéré, avec une influence modérée des vents froids, favorise une maturation régulière du raisin. La région s’est bâtie une solide réputation pour ses vins rouges dynamiques et soyeux, dignes représentants de la Bourgogne méridionale. Historiquement, Mercurey fait partie des appellations les plus reconnues côte chalonnaise, appréciée pour son équilibre entre accessibilité et potentiel de garde.
En cuisine, ce style de Mercurey appelle des accords mettant en valeur sa souplesse et sa fraîcheur. Il se mariera élégamment avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, voire des plats traditionnels bourguignons comme le jambon persillé. Un pavé de veau sauce aux girolles, ou encore une terrine de lapin aux herbes, seront des partenaires de choix. Côté fromages, privilégiez un brie, un époisses à maturité modérée ou un comté jeune.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour laisser s’exprimer toute la complexité aromatique. Ce Mercurey pourra s’apprécier dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, ou patienter quelques années en cave afin de gagner en rondeur et harmonie.
Le Mercurey Cuvée Buissonnier 2021 des Vignerons de Buxy est un vin rouge originaire de la Côte Chalonnaise en Bourgogne, une région réputée pour ses vins fins et élégants. Composé principalement de Pinot Noir, ce vin reflète le millésime 2021, connu pour sa fraîcheur et son équilibre. Le terroir de Mercurey, avec ses sols argilo-calcaires et son climat continental, confère au vin des arômes délicats de fruits rouges et d'épices. Les Vignerons de Buxy, une cave coopérative avec une solide réputation depuis sa fondation en 1931, sont reconnus pour leur savoir-faire et leur respect des traditions bourguignonnes.
Pour accompagner ce Mercurey, envisagez des plats qui souligneront ses nuances fruitées et épicées. Un magret de canard aux cerises ou un coq au vin de Bourgogne seraient des choix raffinés. Des plats régionaux tels qu'un bœuf bourguignon ou des escargots à la bourguignonne s'accorderont également merveilleusement bien, mettant en valeur le caractère classique et élégant de ce vin.
Lors de la dégustation, servez ce Mercurey à une température de 14-16°C pour optimiser son profil aromatique. Commencez par observer sa robe brillante rubis, puis humez ses arômes pour détecter des notes de cerise, de framboise et un soupçon de sous-bois. En bouche, appréciez sa texture soyeuse et sa belle longueur. N'hésitez pas à carafer le vin une heure avant la dégustation pour l'aider à révéler toute sa complexité.
