Vins Mercurey Château Santenay - Vieilles Vignes - 2021

Le Château de Santenay signe ici un Mercurey "Cuvée Vieilles Vignes" 2021, issu de vieilles vignes soigneusement sélectionnées sur l'appellation. Les rouges de Mercurey se distinguent généralement par leur élégance et leur structure, reflétant à la fois la puissance et la finesse du style de la Côte Chalonnaise. Sur ce millésime 2021, marqué en Bourgogne par une certaine fraîcheur climatique, on s’attend à une palette aromatique centrée sur les fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, soutenue par des notes subtiles d’épices douces, de sous-bois, et parfois une légère touche florale. La vinification conserve souvent une trame tannique fine, valorisée par le potentiel de garde qu’apportent des vignes âgées. Le label HVE (Haute Valeur Environnementale) donne également l’assurance d’une viticulture plus respectueuse de l’environnement.

La Côte Chalonnaise, et plus précisément Mercurey, bénéficie d’un terroir équilibré, empreint d’argiles calcaires qui donnent aux vins à la fois puissance et fraîcheur. Les coteaux bien exposés profitent d’un climat semi-continental, favorable à une maturation lente et équilibrée du raisin, ce qui permet d’exprimer au mieux la typicité du sol. Mercurey est l’un des villages phares de cette sous-région, réputé historiquement pour ses rouges dynamiques et expressifs, souvent d’un excellent rapport qualité-prix au sein de la Bourgogne.

Ce Mercurey rouge s’accordera idéalement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : un bœuf bourguignon, un coq au vin, ou encore des œufs en meurette mettront parfaitement en valeur la fraîcheur du cru et la délicatesse de sa texture. Pour varier, une volaille rôtie ou un risotto aux champignons seront tout aussi adaptés, tout en respectant l’équilibre du vin.

Il est conseillé de servir ce vin autour de 15-16°C, dans des verres assez larges pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Une aération d’une trentaine de minutes avant le service peut révéler toute la complexité de ce Mercurey Vieilles Vignes 2021. Ce vin se dégustera bien dès à présent après carafage, mais il pourra également patienter encore quelques années en cave pour gagner en subtilité.