Vins Morey-saint-denis Domaine Jac - 2022

Avis Viniou

Le Morey-Saint-Denis 2022 du Domaine Jac est un vin rouge sec typique de la Côte de Nuits, élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2022 fait la part belle à la fraîcheur, avec une belle concentration de fruits rouges, tels que la cerise et la framboise, soutenus par une trame légèrement épicée, presque florale. Les tanins y sont soyeux, portés par une acidité maîtrisée qui laisse présager un beau potentiel de garde. Au domaine, les méthodes de vinification s'appuient sur des macérations douces pour préserver toute la délicatesse du fruit et l’élégance du terroir, suivies d’un élevage minutieux en fûts, sans dominer l’identité du vin par un excès de bois.

Morey-Saint-Denis occupe une place singulière au cœur de la Côte de Nuits, entre les célèbres terroirs de Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Les sols y sont composés de marnes calcaires, conférant aux vins leur structure et leur raffinement. Le climat semi-continental, marqué par des étés doux et des hivers rigoureux, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Depuis le Moyen Âge, l’histoire viticole du village s’écrit dans la précision et l’équilibre, donnant des vins qui marient la puissance racée de la Côte de Nuits à une finesse toute bourguignonne.

Pour mettre en valeur ce Morey-Saint-Denis, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants afin de respecter la subtilité du Pinot Noir. Un rôti de veau aux morilles, une poularde à la crème, un canard aux cerises ou encore une côte de veau façon bourguignonne se marieront à merveille. Les fromages à pâte molle comme l’Époisses (pas trop affiné) ou le Brillat-Savarin sont également de beaux compagnons.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 15-16°C. Pensez à l’ouvrir ou à le carafer une heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra aisément évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité et en harmonie.