Vins Chablis premier cru Vincent Dauvissat - La Forest - 2024

Le Chablis Premier Cru « La Forest » du domaine Vincent Dauvissat est une référence emblématique de la région. Le millésime 2024 s’annonce prometteur, bénéficiant de l’attention méticuleuse du domaine, reconnu pour ses pratiques culturales respectueuses de la biodiversité et la rigueur de sa vinification, ici conduite selon les principes de la biodynamie. Le cépage traditionnel du Chablisien est le Chardonnay, offrant des vins blancs secs qui combinent fraîcheur, minéralité et une expression pure du terroir. La cuvée « La Forest » est souvent appréciée pour sa structure élégante, ses notes de fleurs blanches, d’agrumes et sa finale saline, reflet typique du terroir de Chablis.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés modérés, conditions idéales pour produire des vins vifs et racés. Le sous-sol de Chablis est célèbre pour ses marnes et argiles du Kimméridgien, riches en fossiles marins, ce qui confère aux vins cette minéralité caractéristique, presque iodée. Historique et réputée, cette zone viticole produit quelques-uns des plus grands vins blancs de garde de France et suscite l’enthousiasme des amateurs pour sa capacité à traduire la finesse du chardonnay en une diversité de nuances selon les climats.

Ce Chablis Premier Cru se mariera à merveille avec des mets délicats mettant en valeur sa tension et sa minéralité. Parmi les accords les plus classiques, on pourra opter pour des huîtres, des poissons grillés (bar, dorade), ou des fruits de mer. Il fera également honneur à la gastronomie régionale, par exemple avec un jambon persillé ou un sandre sauce beurre blanc. Pour une touche gourmande, pourquoi ne pas l’accompagner d’une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ?

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Un carafage court peut s’avérer bénéfique pour les premiers crus jeunes, permettant au vin de s’ouvrir tout en conservant son éclat. Il pourra, bien entendu, gagner en profondeur avec quelques années supplémentaires de garde en cave.