Vins Chablis premier cru Vincent Dauvissat - La Forest - 2011

Ce Chablis Premier Cru « La Forest » 2011 du domaine Vincent Dauvissat incarne avec finesse et complexité le savoir-faire chablisien. Issu d’un millésime offrant un équilibre entre la richesse aromatique et une belle fraîcheur, ce vin blanc sec se dévoile en finesse. Cultivé en biodynamie, ce qui valorise le respect du vivant et du terroir, il exprime parfaitement la typicité de son climat. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, Chablis est presque toujours synonyme de chardonnay. On retrouve donc dans cette cuvée la grande pureté aromatique caractéristique de l’appellation : des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches, auxquelles s’ajoutent souvent des accents minéraux (pierre à fusil, coquille d’huître) et, avec les années, une touche plus miellée ou de sous-bois. La vinification, réputée peu interventionniste chez Dauvissat, préserve la tension, la droiture et la vivacité du vin tout en permettant une belle expression des nuances du millésime.

Le Chablisien se situe au cœur de la Bourgogne septentrionale. Le climat frais et les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, confèrent à ces vins leur remarquable minéralité et leur fraîcheur cristalline. Ce terroir, rendu célèbre depuis le Moyen-Âge et toujours à la pointe de la viticulture de précision, favorise l’élaboration de grands blancs à la fois racés et élégants. La parcelle « La Forest », l’un des climats les plus réputés, livre des vins à la fois amples et tendus, dotés d’un potentiel de garde impressionnant.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, recherchez des accords mettant en valeur sa minéralité et sa structure raffinée. Des fruits de mer, huîtres ou coquillages se marieront parfaitement, tout comme des poissons blancs grillés, des sushis ou une volaille crémée aux champignons. Pour un clin d’œil régional, optez pour une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre affiné.

Servez ce vin autour de 11 à 13°C, après une légère aération dans le verre ou en carafe afin qu’il libère pleinement ses arômes subtils. Son évolution après plus de dix ans de cave autorise une dégustation dès aujourd’hui, mais les amateurs patients pourront encore laisser s’exprimer toute sa complexité.