Vins Chablis premier cru Vincent Dauvissat - La Forest - 2009

Le Chablis Premier Cru "La Forest" 2009 du domaine Vincent Dauvissat est une cuvée emblématique issue d’un vignoble d’exception. Situé sur la rive gauche du Serein, le climat "La Forest" bénéficie d’une exposition idéale et de sols riches en marnes kimméridgiennes, typiques du Chablisien, qui confèrent au vin une minéralité remarquable. Bien que les vins de Chablis soient classiquement élaborés à partir de chardonnay, en l’absence d’information catégorique, on privilégiera une évocation de son style. 2009 étant un millésime généreux, on peut s’attendre à un blanc qui allie une belle maturité de fruit, des notes agrumées et une structure cristalline, portée par une fraîcheur persistante et une bouche ample. L’élevage traditionnel pratiqué par le domaine Vincent Dauvissat met en valeur toute la singularité du terroir et respecte l’équilibre naturel du vin, d’autant que la conversion à la biodynamie renforce l’expression pure du cépage et du terroir.

La région de Chablis jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés, facteurs essentiels à la préservation de la fraîcheur et de l’acidité propres à ses vins blancs. Les sols, composés majoritairement de marnes calcaires et d’argiles, enrichissent les cuvées de nuances salines et d’une tension minérale rare. La tradition viticole de Chablis, qui remonte au Moyen Âge, repose sur cette alliance subtile entre climat rigoureux et sol vivant, artisan d’une identité parmi les plus pures de Bourgogne.

Pour accompagner ce grand vin blanc sec, privilégiez des mets raffinés mettant à l’honneur la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, sashimis de poisson blanc ou blanquette de lotte. Pour une alliance plus locale, essayez des escargots persillés ou une terrine de sandre. Ce Chablis Premier Cru saura également sublimer une volaille de Bresse à la crème ou un fromage de chèvre affiné.

Pour apprécier pleinement sa complexité et ses arômes délicats, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Pensez à le carafer délicatement si vous le dégustez jeune, afin de libérer tout son potentiel. Un vin de gastronomie, à savourer lentement, qui saura ravir amateurs et connaisseurs en quête d’authenticité.