Vins Chablis premier cru Domaine Vincent Dauvissat - La Forest - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "La Forest" 2021 du Domaine Vincent Dauvissat est l’une des références incontournables de la Bourgogne septentrionale. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec exprime tout le raffinement de la cuvée La Forest, située sur la rive droite du Serein, un terroir réputé pour ses sols kimméridgiens riches en marnes et en fossiles marins. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a permis de récolter des raisins à maturité modérée, donnant des vins d’une grande fraîcheur, tendus, révélant une précision aromatique remarquable. La vinification, qui combine tradition et savoir-faire, laisse le vin s’exprimer avec pureté, sans masquer la typicité minérale de Chablis, grâce à un élevage aussi discret qu’efficace, partiellement sous bois ancien.

La région de Chablis bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérément chauds. Ce climat exigeant, combiné à la singularité des sols kimméridgiens riches en calcaire, confère aux vins leur minéralité distinctive, leur tension et leur remarquable capacité à vieillir. L’histoire viticole de Chablis, vieille de plusieurs siècles, repose sur la quête permanente de pureté et d’élégance, des valeurs unanimement reconnues dans le monde entier.

À table, ce Chablis Premier Cru "La Forest" accompagnera avec grâce les produits de la mer, notamment des huîtres de pleine mer, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un tartare de daurade. Les fromages frais de chèvre ou un vieux comté affineront également la dégustation. Pour une touche régionale, une truite meunière ou un jambon persillé de Bourgogne révèleront l’harmonie du vin avec les spécialités locales, mettant en avant sa finesse saline.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la structure du Chablis La Forest 2021, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc qui lui permettront de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa complexité minérale et florale. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra même sublimer ses arômes, surtout si la bouteille est dégustée dans sa jeunesse.