Vins Chablis premier cru Domaine Vincent Dauvissat - La Forest - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « La Forest » 2020 du Domaine Vincent Dauvissat incarne parfaitement l’excellence du vignoble chablisien. Ce vin blanc est issu à 100 % du cépage Chardonnay, cépage roi de la région, cultivé sur l’un des plus prestigieux climats de Chablis : La Forest. Le millésime 2020 a permis d’obtenir des raisins d’une très belle maturité tout en conservant une splendide fraîcheur, typique de cette maison réputée pour la précision de ses vins. Les vignes, enracinées sur des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins (kimméridgien), confèrent au vin une minéralité ciselée et une belle complexité aromatique. La vinification, alliant rigueur, levures indigènes et élevage en fûts, dévoile toute la pureté et la finesse du terroir, tout en garantissant un potentiel de garde remarquable.

Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, crucial pour préserver la vivacité et l’équilibre du Chardonnay. Les hivers rigoureux et les étés modérés favorisent des maturités lentes et régulières, tandis que les fameux sols kimméridgiens marient argile et calcaire, apportant à l’ensemble une trame minérale distinctive. Chablis s’est forgé une réputation historique pour ses grands blancs secs, reconnus dans le monde entier pour leur précision et leur élégance depuis le Moyen Âge.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou, pour un mariage local, un jambon persillé de Bourgogne. Il sera également superbe avec un tartare de dorade ou une volaille à la crème et aux morilles, sa tension minérale contrebalançant à merveille la richesse de ces plats. Pour les fromages, privilégiez un chèvre frais ou un soumaintrain affiné.

Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage rapide d’une heure peut être bénéfique pour révéler tout son éclat aromatique, surtout dans ses jeunes années, même si son potentiel de garde dépasse aisément dix années pour les amateurs de vins plus évolués.