Le Chablis Premier Cru "La Forest" 2017 du Domaine Vincent Dauvissat est une superbe expression du terroir chablisien, réputé pour produire des vins blancs secs d’une grande pureté. Ce vin est issu d’une parcelle reconnue pour son caractère exceptionnel, la cuvée "La Forest", et bénéficie du savoir-faire d’un des domaines les plus estimés de l’appellation. Sauf exception, les Chablis sont traditionnellement élaborés à partir du cépage Chardonnay, qui trouve ici une expression minérale unique grâce au sol argilo-calcaire riche en fossiles marins, typique de la région. Après un pressurage délicat, le vin est souvent élevé en fût, mais toujours avec une grande attention pour préserver la fraîcheur et la précision du fruit et de la minéralité.
La région de Chablis, dans le nord de la Bourgogne, est célèbre pour son climat relativement frais, offrant des vins à la fois vifs et tendus, portés par des notes citronnées, une minéralité saline et une sensation de pureté remarquable. Les sols de Kimméridgien, mêlés de calcaire et de marnes, confèrent aux vins cette signature minérale, presque iodée, que les amateurs recherchent tant. Le vignoble bénéficie d’une longue histoire, plusieurs siècles de tradition ayant forgé l’exigence qui caractérise aujourd’hui encore les meilleurs domaines tels que Vincent Dauvissat.
Ce Chablis Premier Cru dévoilera tout son potentiel avec des mets raffinés. Il accompagne merveilleusement les produits de la mer : huîtres fines de claires, coquilles Saint-Jacques juste snackées, poissons blancs au beurre citronné, mais il se révèle également superbe avec un fromage de chèvre affiné ou des volailles à la crème. Pour un accord régional, essayez-le sur un jambon persillé bourguignon ou des escargots à la bourguignonne, où sa tension viendra magnifier le plat.
Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de son équilibre, il est conseillé de servir ce Chablis entre 11 et 13°C. Un carafage léger en jeunesse peut aussi lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute la complexité de son terroir. Si vous souhaitez le conserver en cave, sachez que ce cru, dans un millésime comme 2017, possède un joli potentiel de garde, pouvant évoluer vers des notes de fruits secs, de miel et de pierre à fusil avec quelques années en bouteille.
