Le Domaine Vincent Dauvissat est reconnu comme l’un des plus grands noms de Chablis, produisant des vins blancs qui allient pureté, minéralité et remarquable capacité de garde. Sa cuvée La Forest, classée en Premier Cru, provient d’un des climats les plus réputés du Chablisien. La spécificité du terroir de La Forest, constitué principalement de sols kimméridgiens riches en fossiles marins et en argiles, confère au vin une expression minérale d’une grande finesse, souvent accompagnée de notes iodées et d’agrumes frais. Bien que le millésime ne soit pas précisé, les vins issus de cette parcelle sont réputés pour leur équilibre, leur tension ainsi qu’une trame acide caractéristique de l’appellation, qui leur permet de vieillir admirablement.
Le Chablisien est la partie nord de la Bourgogne viticole, baignée par un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés. Cette région bénéficie de la confluence des influences océaniques et continentales, favorisant l’expression pure du chardonnay, seul cépage autorisé pour les vins blancs de Chablis. Le vignoble, autour de la ville éponyme, puise son identité dans ses sols uniques datant du Jurassique, qui apportent aux vins une minéralité saline typique et recherchée dans le monde entier. Cette histoire géologique, alliée au savoir-faire transmis de génération en génération au sein de domaines d’exception comme celui de Vincent Dauvissat, fait du Chablis Premier Cru La Forest une référence prisée des amateurs.
L’accord classique avec un Chablis Premier Cru de cette trempe se fait naturellement avec des fruits de mer tels que les huîtres chaudes, les coquilles Saint-Jacques juste snackées ou des poissons grillés aux herbes fraîches. Vous pourrez également le marier avec de la cuisine bourguignonne comme une truite au beurre blanc ou, plus audacieux, un plateau de fromages de chèvre affinés pour souligner sa fraîcheur et sa persistance. Le vin apprécie particulièrement la compagnie de plats peu épicés qui ne dominent pas sa délicatesse et son éclat.
Pour profiter pleinement des nuances de cette cuvée, servez-la idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres tulipe qui mettront en valeur sa palette aromatique et sa superbe longueur en bouche. Une aération d’une quinzaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute la complexité de son terroir. Prenez le temps de savourer chaque gorgée, la structure cristalline de La Forest en fait un grand vin de contemplation comme de gastronomie.
