Le Domaine Vincent Dauvissat est l’une des figures emblématiques de Chablis et sa cuvée « La Forest » classée en Premier Cru est particulièrement recherchée pour sa finesse et son expression pure du terroir. Ce vin blanc sec, élaboré très majoritairement à partir de chardonnay (cépage traditionnel de la région, même si cela n’est pas spécifié précisément ici), se distingue par une belle tension, une minéralité ciselée et des arômes mêlant agrumes, pomme verte, fleurs blanches et nuances iodées. La vinification chez Dauvissat repose sur un savoir-faire respectueux, où une partie de l’élevage se fait traditionnellement en fûts anciens, permettant au vin de gagner en complexité sans dominer par le bois. Le millésime n’étant pas précisé, on préfèrera ici évoquer le style maison, alliant fraîcheur, précision et longueur saline.
Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré avec une influence continentale, aux hivers rigoureux et aux étés assez secs. Les sols, marqués par la fameuse roche kimméridgienne mêlée d’argiles et de fossiles marins, confèrent au vin cette minéralité unique, presque crayeuse, et une grande capacité de garde. Le Premier Cru « La Forest » est l’un des plus réputés du Chablisien, situé juste au sud du bourg, sur des coteaux bien exposés qui favorisent la maturité du raisin tout en conservant la vivacité caractéristique du cru. L’histoire viticole de la région, ancienne et prestigieuse, s’exprime ici à travers des vins d’une pureté aromatique et d’une élégance rares.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec des mets raffinés et délicats. Les produits de la mer, tels que les huîtres de Cancale, un tartare de bar, ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées révèleront la salinité et la tension du vin. Un poulet à la crème et aux champignons ou un feuilleté de poisson trouveront également leur place, tandis que des fromages de chèvre affinés (comme le crottin de Chavignol) mettront en valeur sa longueur minérale. Dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé peut également apporter un joli contraste.
Servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour qu’il puisse pleinement exprimer sa palette aromatique. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant la dégustation, surtout pour les cuvées ayant déjà quelques années de bouteille, afin de profiter de toute leur complexité.
