Vins Pommard Domaine Pavillon - Clos des Ursulines - 2016

Le Domaine Pavillon, avec sa cuvée Clos des Ursulines 2016 en appellation Pommard AOC, offre une très belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne rouge. Issu d’un millésime équilibré, ce vin bénéficie d’une vinification soignée : vendanges manuelles, tri précis des raisins, fermentation traditionnelle en cuves ouvertes puis élevage en fûts de chêne bourguignons, dont une part neuve pour structurer le vin sans masquer le fruit. Le Clos des Ursulines est un monopole du domaine, un terroir enclos de murs, aux argiles profondes et sols chargés en oxyde de fer, apportant au vin couleur, matière et une personnalité affirmée. La robe grenat intense précède un bouquet complexe de fruits rouges mûrs, cerise, touches de prune, nuances boisées et délicatement épicées. La bouche, ample et structurée, révèle des tanins soyeux, une fraîcheur sous-jacente, et une finale persistante portée par la minéralité du terroir.

La Côte de Beaune, cœur historique de la Bourgogne, est renommée pour ses grands vins rouges racés. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturité homogène du raisin. Les pentes orientées est aux sols argilo-calcaires, parfois ferrugineux comme à Pommard, confèrent aux vins puissance, ampleur et la fameuse note terrienne, signature de ce village. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen-Âge, époque où les abbayes structuraient déjà le vignoble bourguignon.

Ce Pommard Clos des Ursulines 2016 appelle des plats de caractère pour mettre en valeur sa chair et ses tanins. Il s’accordera magnifiquement avec un bœuf bourguignon préparé à l’ancienne, un magret de canard rôti aux griottes, ou encore un gigot d’agneau de pré-salé. Pour une alliance régionale, pensez à un coq au vin ou à un époisses bien affiné, dont la puissance fait écho au vin.

Pour révéler toute la finesse et la complexité aromatique de ce Pommard, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C. Une aération préalable d’une heure en carafe permettra au vin de s’ouvrir pleinement et d’offrir toute la richesse de son bouquet. Vous pouvez le déguster dès à présent, ou le conserver encore 5 à 8 ans en cave pour apprécier l’évolution de ses arômes tertiaires.