Vins Pommard Domaine Pavillon - Clos des Ursulines - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Pavillon signe ici un magnifique Pommard 2016, issu de la célèbre cuvée Clos des Ursulines. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2016 a présenté des conditions météorologiques contrastées, marquées par un printemps frais et pluvieux suivi d’un été chaud permettant d’atteindre une belle maturité des raisins. Sur ce terroir, les vignes bénéficient d’une exposition idéale et d’un sol argilo-calcaire typique de la Côte de Beaune, qui se retrouve dans la profondeur et la structure des vins. La vinification respecte les méthodes traditionnelles bourguignonnes, avec une fermentation en cuves et un élevage en fûts de chêne apportant complexité et élégance.

La Côte de Beaune fait partie des plus illustres régions viticoles de Bourgogne, réputée pour ses villages prestigieux, dont Pommard, situé entre Beaune et Volnay. La richesse de ses sols, issus de couches calcaires profondes mêlées d’argiles, donne aux vins de Pommard cette puissance tannique et ce caractère affirmé, tout en conservant une belle finesse. L’histoire viticole locale s’inspire du travail minutieux des moines bourguignons dès le Moyen-Âge, et le Clos des Ursulines révèle la singularité de son parcellaire.

Ce Pommard accompagne volontiers les viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf maturée ou un filet de canard rôti. Il se marie également parfaitement avec les spécialités bourguignonnes telles qu’un bœuf bourguignon, ou un jambon persillé en entrée. Pour une association plus automnale, tentez-le sur un civet de lièvre ou des champignons des bois.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la structure du Clos des Ursulines 2016, je vous conseille de le servir entre 15 et 17°C après l’avoir, si possible, carafé une heure avant. Ce temps d’aération lui permettra de révéler son bouquet de fruits noirs, d’épices douces et de subtiles notes boisées, caractéristiques des grands Pommard.