Vins Pommard Domaine Pavillon - Clos des Ursulines - 2008

Le Pommard Clos des Ursulines 2008 du Domaine Pavillon est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Beaune en Bourgogne. Bien que les cépages ne soient pas explicitement précisés, la tradition de l’appellation veut que le Pinot Noir soit la variété dominante, voire exclusive, offrant un vin d’une belle intensité aromatique. Le millésime 2008 a bénéficié d’une météo contrastée, avec un été frais et une arrière-saison ensoleillée, conférant des vins dotés d’une belle fraîcheur, d’une structure fine et d’une élégance singulière. La parcelle du Clos des Ursulines, souvent magnifiée par un élevage soigné, offre des notes de fruits rouges frais, de sous-bois, avec parfois une touche de réglisse et de violette, surtout après plusieurs années de vieillissement.

La région de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré classique de la Bourgogne, avec des hivers rigoureux et des étés plutôt chauds. Les sols argilo-calcaires riches, parsemés de marnes, contribuent largement à l’expression réputée puissante et charpentée de ses rouges, souvent considérés parmi les plus robustes de la Côte de Beaune. Historiquement, ce village a longtemps incarné la force bourguignonne, appréciée tant par les amateurs que par les collectionneurs, grâce à ses vins taillés pour la garde mais aussi pour une belle gourmandise à maturité.

Pour les accords mets-vins, ce Pommard 2008, désormais à maturité, accompagnera parfaitement des plats de caractère tels qu’un bœuf bourguignon traditionnel, un magret de canard rôti aux cerises, ou encore une pièce de veau grillée aux champignons. Les cuisines régionales comme un coq au vin ou un civet de lapin mettront aussi en valeur sa structure et sa complexité aromatique. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Langres, s’accorderont très bien avec sa richesse.

Je vous conseille de déguster ce vin autour de 16 à 18°C, après une légère aération afin de sublimer ses arômes secondaires et tertiaires développés par l’évolution en bouteille. Idéalement, ouvrez la bouteille une heure avant de la servir. Ce Pommard 2008 offrira alors tout son charme bourguignon et la typicité de son terroir.