Vins Pommard Domaine Pavillon - Clos des Ursulines - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Pavillon signe ici un Pommard AOC 2016, avec sa cuvée Clos des Ursulines, une expression emblématique du Pinot Noir, cépage unique de ce grand vin rouge bourguignon. Le millésime 2016, marqué par des conditions météorologiques contrastées mais favorables à partir de l’été, offre des vins avec une belle concentration et une grande élégance. Sur cette parcelle du Clos des Ursulines, les vignes bénéficient d’un terroir argilo-calcaire, typique de Pommard, donnant au vin structure, finesse et potentiel de garde. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, confère à la cuvée des arômes raffinés de cerise noire, de mûre, et une subtile touche épicée et boisée.

La Côte de Beaune, qui abrite l’appellation Pommard, est l’un des joyaux de la Bourgogne, berceau de crus mythiques. Son climat continental offre des hivers froids, des étés chauds et des automnes secs, favorables à la maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols riches en argile et en calcaire apportent à la fois puissance et finesse aux vins. Pommard est historiquement réputé pour ses rouges charpentés et profonds, plus corsés qu’en Côte de Nuits voisine, tout en conservant une grande complexité aromatique.

Pour les accords mets-vins, ce Pommard Clos des Ursulines 2016 sera superbe en compagnie de viandes rouges rôties ou en sauce, comme un filet de bœuf ou une côte de veau grillée. Un gibier à plume, tel qu’un perdreau, s’accordera également avec sa structure. Les spécialités bourguignonnes, comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin, exalteront sa profondeur. Il accompagnera aussi fromages affinés, tels qu’un époisses ou un comté.

Pour révéler toutes ses nuances, je vous conseille de servir ce vin après une légère aération, de préférence en carafe, à une température de 16-17 °C. Ainsi, ses tannins élégants et son bouquet raffiné s’exprimeront pleinement pour une dégustation optimale.