Vins Pommard Louis Jadot - 2019

Avis Viniou

Le Pommard AOC 2019 du domaine Louis Jadot est un vin prestigieux issu de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Produit exclusivement à partir de Pinot Noir, ce millésime témoigne d'une année équilibrée, marquée par des conditions météorologiques favorables à une belle maturité phénolique. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées sur des sols composés majoritairement d'argiles et de calcaires, typiques de l'appellation Pommard. La vinification, alliant respect de la tradition bourguignonne et maîtrise technique, met en valeur la pureté du fruit et la finesse de la structure tannique. Le vin offre une robe profonde, des arômes de petits fruits rouges et noirs, de cerise et de mûre, ainsi que des notes subtiles d’épices et de bois de cèdre, héritées d’un élevage soigné en fûts de chêne.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une lente maturation du raisin et l’expression aromatique du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires et l’exposition optimale des coteaux participent à la renommée de la région, qui produit certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge et la réputation de Pommard n’est plus à faire, notamment pour ses vins à la fois puissants, charpentés et d’une belle élégance.

Ce Pommard 2019 accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou en sauce, telles qu’un filet de bœuf aux morilles ou un magret de canard aux cerises. Les plats régionaux comme une côte de bœuf charolaise, un coq au vin ou encore un civet de lièvre révèleront toute la complexité aromatique et la profondeur du vin. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Citeaux, sont également d’excellents alliés.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir entre 15 et 16°C, après une aération d’environ une heure en carafe. Il gagnera encore en subtilité après quelques années de garde, mais offre déjà, dans sa jeunesse, un plaisir intense et raffiné.