Le Santenay Clos des Hâtes 2020 du Domaine Hubert Lamy est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est issu principalement de pinot noir, cépage roi de la région, s’exprimant ici avec raffinement. Le millésime 2020, marqué par un beau temps estival, offre des vins concentrés, équilibrés et dotés d’une belle fraîcheur. Le Clos des Hâtes est une parcelle réputée du domaine, bénéficiant de vignes soigneusement travaillées, souvent avec une approche respectueuse de l’environnement. La vinification chez Hubert Lamy est précise : vendanges manuelles, pigeages modérés, élevage patient en fûts (avec peu de bois neuf pour préserver le fruit). Ce Santenay séduit par sa robe rubis brillante, son nez de fruits rouges mûrs, de violette, et de délicates notes épicées. La bouche révèle une belle structure, tout en finesse, avec une fraîcheur et des tanins soyeux typiques du pinot noir de la Côte de Beaune.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est célèbre pour ses terroirs d’exception. La mosaïque de sols, alternant marnes calcaires et argilo-calcaires, confère au pinot noir une expression unique selon chaque climat. Santenay, situé au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorisant une maturation harmonieuse du raisin. L’histoire viticole y est ancienne et les vins, longtemps réputés pour leur robustesse, tendent aujourd’hui vers beaucoup de délicatesse et d’élégance, notamment dans les mains de vignerons exigeants comme Hubert Lamy.
Ce Santenay Clos des Hâtes 2020 accompagne merveilleusement une cuisine bourguignonne : œufs en meurette, coq au vin, jambon persillé ou encore une épaule d’agneau longuement confite. Plus largement, il sublimera un filet de canette, un tartare de veau, ou des fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’époisses. Sa finesse fruitée permet aussi de beaux accords avec un risotto aux champignons forestiers.
Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour l’aérer et accentuer la complexité de ses arômes. Ce vin pourra également se garder en cave cinq à dix ans, gagnant en profondeur et en rondeur au fil des ans.
