La cuvée Clos des Hâtes du domaine Hubert Lamy, millésime 2021, est un vin rouge issu de l’appellation Santenay AOC, nichée au sud de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin exprime avec finesse la singularité de son terroir. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et une récolte modérée en quantité, offre des vins d’une grande pureté aromatique, avec une belle énergie et une trame tannique élégante. Chez Hubert Lamy, chaque étape de la vinification est soigneusement maîtrisée, avec un travail sur les extractions douces pour préserver la finesse naturelle du cépage et une utilisation judicieuse du bois qui accompagne sans masquer le fruit.
La région de Santenay profite d’un climat continental tempéré, souvent plus ensoleillé que d’autres parties de la Côte de Beaune, ce qui favorise une maturation optimale des raisins. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, conférant structure et minéralité aux vins rouges locaux. Santenay possède une longue histoire viticole, étant longtemps considéré comme l’un des bastions du Pinot Noir de la Bourgogne. Les vignes du Clos des Hâtes bénéficient d’expositions idéales sur des pentes douces, ce qui donne des vins à la fois charnus et délicats.
Ce Santenay Clos des Hâtes 2021 se prête volontiers à une vaste palette d’accords mets-vins. Il accompagnera à merveille un magret de canard rôti, un rôti de veau aux champignons ou encore un coq au vin, plat traditionnel de la région. Les amateurs de cuisine bourguignonne pourront aussi le marier avec un jambon persillé en entrée ou un époisses affiné mais pas trop puissant en fin de repas. Sa fraîcheur et sa tension permettent également des alliances intéressantes avec des plats à base de légumes d'automne ou de volailles grillées.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C. Une légère aération, par exemple une heure en carafe pour les premières années de garde, permettra de libérer toute la palette aromatique du Pinot Noir et d’en apprécier la texture soyeuse. Ce Santenay Clos des Hâtes 2021 trouvera également une belle expression après quelques années de garde, révélant alors toute la complexité de son terroir.
