Le Santenay Clos des Hâtes 2019 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir du Pinot Noir, cépage roi de la région, ce vin exprime toute la finesse et l’élégance typique des grands crus bourguignons. Le millésime 2019 se caractérise par sa générosité, conjuguant une belle maturité du fruit à une structure racée. Le Clos des Hâtes, parcelle monopole du domaine, profite de vieilles vignes enracinées sur des sols calcaires et argileux, offrant au vin une trame minérale et une intensité aromatique remarquable. La vinification, traditionnelle chez Hubert Lamy, privilégie la délicatesse de l’extraction et le respect du fruit, avec un élevage précis en fûts de chêne, dont une part modérée de bois neuf pour préserver l’équilibre. À la dégustation, ce Santenay révèle une robe rubis éclatante, un nez complexe mêlant fruits rouges mûrs, épices subtiles et notes florales, et une bouche à la fois soyeuse et persistante, soutenue par des tanins fins et une belle fraîcheur.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est mondialement réputée pour la qualité de ses terroirs. Les coteaux bénéficient d’un climat continental tempéré, favorisant des maturités lentes et régulières. Les sols, majoritairement calcaires, enrichis d’argile, confèrent aux vins une élégance et une longévité particulière. Santenay, à l’extrême sud de la Côte de Beaune, se distingue aussi par la générosité et le relief de ses vins, à la frontière de la Côte Chalonnaise et de ses influences.
Ce Santenay Clos des Hâtes 2019 se mariera à merveille avec une volaille rôtie, une pièce de veau ou un magret de canard accompagné de légumes racines. Les spécialités régionales telles que le jambon persillé ou le coq au vin mettront également en valeur la finesse aromatique du vin. Un plateau de fromages bourguignons, tel qu’un Époisses ou un Cîteaux affiné, fera aussi un bel accord.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C. Une aération en carafe d’une à deux heures rehaussera la complexité aromatique du millésime 2019 et permettra à la texture du vin d’exprimer toute sa subtilité. Ce Santenay peut se déguster dès à présent, mais gagnera en harmonie après quelques années de garde en cave.
