Le Santenay "Clos des Hâtes" 2016 du domaine Hubert Lamy est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Composé à 100% de pinot noir, ce millésime exprime à merveille la finesse et la profondeur propres à ce cépage noble. Sur la parcelle du Clos des Hâtes, orientée sud et bénéficiant d’un sol argilo-calcaire, les vignes puisent une énergie singulière, donnant naissance à un vin délicat mais structuré. La vinification, précise et peu interventionniste selon les principes d’Hubert Lamy, vise à préserver la pureté du fruit et l’empreinte du terroir. L’élevage en fût, majoritairement en barriques anciennes, permet d’obtenir une harmonie entre fraîcheur, notes boisées discrètes et des arômes typiques de petits fruits rouges, de fleurs séchées et d’épices douces. Le 2016 se distingue par un bel équilibre, une trame tannique fine et une jolie longueur en bouche.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne. Elle jouit d’un climat semi-continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et complète du pinot noir. Les sols y sont variés mais toujours marqués par la présence de calcaire, conférant aux vins grâce et minéralité. Santenay, à l’extrémité sud du vignoble, combine une histoire viticole très ancienne à une réputation grandissante, notamment grâce à des producteurs comme Hubert Lamy qui magnifient ce terroir d’exception.
Pour sublimer ce Santenay 2016, privilégiez des accords gastronomiques raffinés : une volaille de Bresse rôtie aux champignons, une épaule d’agneau confite ou un filet de veau aux herbes seront des compagnons idéaux. Les plats bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou un coq au vin, s’accorderont aussi parfaitement avec ce vin, révélant ses arômes les plus subtils sans en masquer la délicatesse.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes afin de l’aérer et lui permettre de libérer toute sa palette aromatique. Ce Santenay peut être dégusté dès à présent pour apprécier son fruit éclatant, ou patienter quelques années en cave pour gagner en complexité et profondeur.
