Le Santenay Clos des Hâtes 2017 du Domaine Hubert Lamy est un vin rouge sec élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, et plus précisément de la Côte de Beaune. Ce terroir se distingue par des sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, qui permettent au Pinot Noir de s’exprimer avec finesse et élégance. Le millésime 2017 est marqué par une climatologie favorable, avec un printemps doux et une belle maturité atteint en fin de saison, donnant des vins équilibrés et expressifs. Le Clos des Hâtes, parcelle réputée du domaine, est travaillé avec un grand respect du végétal, et Hubert Lamy privilégie une vinification peu interventionniste pour révéler la pureté du fruit et du terroir : macération douce, élevage en fûts de chêne bien maîtrisé, pour préserver l’équilibre entre fruité, fraîcheur et structure.
La Côte de Beaune, partie méridionale de la célèbre Bourgogne, est une région aux paysages vallonnés, à l’exposition variée. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers froids, propices à la croissance lente et à la richesse aromatique du Pinot Noir. Les sols calcaires de la région favorisent l’élégance et la finesse, faisant des vins de Santenay une belle introduction aux rouges de la Côte de Beaune, souvent plus souples et accessibles dans leur jeunesse que ceux de la Côte de Nuits, tout en offrant une belle capacité de garde. Santenay possède aussi une histoire viticole ancienne, avec une culture attentive et artisanale du vignoble.
Ce Santenay Clos des Hâtes 2017 se mariera parfaitement avec une volaille rôtie (comme un poulet de Bresse), un magret de canard aux cerises, ou un jambon persillé, une spécialité bourguignonne. Les fromages doux à croûte lavée, à l’instar de l’Époisses, mettront aussi en valeur la finesse du vin. Il accompagnera également des plats de champignons ou de légumes racines rôtis qui dialogueront harmonieusement avec sa structure souple et ses arômes de fruits rouges et d’épices délicates.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C après un passage en carafe de 30 minutes si le vin est encore jeune, afin de libérer ses arômes délicats et sa suavité en bouche.
