Avis Viniou
Le Domaine La Bongran, situé au cœur du Mâconnais, signe ici une cuvée remarquable avec son Viré-Clessé 2020, Cuvée E.J. Thévenet. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Récolté à parfaite maturité, le raisin exprime ici l’identité d’un terroir unique, composé principalement d’argiles et de calcaires, qui confèrent au vin une belle minéralité et une complexité aromatique remarquable. La vinification au domaine repose sur une philosophie respectueuse du sol et de la plante, associant une fermentation lente et la conservation sur lies fines, ce qui apporte à la cuvée profondeur et fraîcheur.
La région du Mâconnais, située dans le sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat relativement tempéré, marqué par des influences méditerranéennes. Les étés y sont chauds, favorisant une maturité optimale des grappes, tandis que la diversité des sols, parfois marneux, parfois caillouteux, permet une palette de styles très variée au sein même de l’appellation Viré-Clessé. Ce secteur, longtemps dédié aux vins de production locale, connaît depuis quelques décennies une véritable reconnaissance grâce à des vignerons passionnés comme la famille Thévenet, pionnière dans l’expression la plus pure du Chardonnay sur ce secteur d’exception.
Ce Viré-Clessé 2020 se prête à de magnifiques accords gastronomiques. Sa richesse aromatique, mêlant notes de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches et une discrète touche miellée, se marie parfaitement avec une volaille de Bresse à la crème ou des ris de veau aux morilles. Les poissons de rivière, cuisinés en sauce légère ou simplement grillés, ainsi que les fromages de chèvre frais de la région, sublimeront également ses qualités. Pour une association gustative typiquement bourguignonne, pensez à l’associer à une quenelle de brochet ou un poulet Gaston Gérard.
Pour apprécier pleinement la finesse et la complexité de cette cuvée, il est recommandé de la servir entre 11 et 13°C, après aération dans un grand verre pour révéler toute la subtilité de ses arômes. Je vous conseille également de ne pas hésiter à carafer le vin s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’exprimer tout son potentiel. Ce Viré-Clessé pourra également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
