Vins Chablis Domaine S Genèves - 2015

Avis Viniou

Le Chablis 2015 du Domaine S Genèves est un vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de cette région. Issu d’un millésime solaire, ce Chablis profite d’une belle maturité du fruit tout en conservant la fraîcheur caractéristique des vins de l’appellation. Les vignes, plantées sur des sols riches en kimméridgien (mélange d’argiles, de marnes et de fossiles marins), confèrent à ce vin des notes minérales marquées, rappelant souvent la pierre à fusil et la craie, soutenues par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et, pour ce millésime, de fruits mûrs comme la pêche ou la poire. La vinification se fait essentiellement en cuve inox afin de préserver la pureté et la tension du Chardonnay, avec parfois un court élevage sur lies qui apporte de la complexité en bouche.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, ponctué de précipitations raisonnables et de variations de température importantes entre le jour et la nuit. Ces conditions favorisent une maturation lente des raisins, essentielle pour développer l’acidité vibrante, marque de fabrique des vins de Chablis. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui, au Moyen Âge, ont véritablement façonné ce terroir singulier et son identité minérale unique.

Pour accompagner ce Chablis, privilégiez tout naturellement des produits de la mer : huîtres fraîches, coquillages, fruits de mer, poissons grillés ou en sauce légère. Il révèlera également toute sa dimension avec des spécialités bourguignonnes comme la gougère au fromage ou une terrine de poisson. Sur des fromages, optez pour un chèvre frais ou un fromage à pâte molle peu affiné.

Au moment du service, veillez à placer ce vin blanc à une température idéale de 10-12°C pour apprécier toute sa vivacité, sa précision minérale et la richesse de son expression aromatique. Carafé brièvement, il offrira davantage d’ampleur et de complexité, surtout après quelques années de garde.