Vins Chablis Vincent Dauvissat - Vaillons - 2023

Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2023 de Vincent Dauvissat est une expression élégante du terroir unique du Chablisien. Issu probablement du Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation, ce vin blanc sec se distingue par sa fraîcheur, sa minéralité et sa finesse. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques contrastées, a généralement favorisé une belle maturité tout en préservant une acidité vivifiante, essentielle à l’équilibre des grands Chablis. La parcelle "Vaillons", classée en Premier Cru, est réputée pour ses vins expressifs, dévoilant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et souvent une pointe saline typique des sols kimméridgiens à forte teneur en fossiles marins. La vinification chez Vincent Dauvissat s’effectue dans la plus grande tradition, avec une attention particulière à la pureté du fruit et à l’expression du lieu : l’élevage sur lies, souvent en fûts anciens, apporte rondeur et complexité sans jamais dominer la minéralité naturelle du vin.

La région de Chablis, située à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés. Les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, conférant aux vins cette identité minérale et parfois iodée, recherchée par les amateurs. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge et s’illustre aujourd’hui encore par la quête d’élégance et de précision, sublimée dans les crus comme "Vaillons".

Ce Chablis Premier Cru s’accordera magnifiquement avec des produits de la mer : huîtres, carpaccio de Saint-Jacques, sashimi de poisson blanc ou encore un dos de cabillaud nacré. Plus régionalement, il se mariera à merveille avec une truite au beurre blanc ou des escargots de Bourgogne légèrement aillés. Accompagnez-le également d’une volaille crémée pour explorer toute sa palette aromatique.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service si vous ouvrez la bouteille dans sa jeunesse pour libérer pleinement ses arômes. Gardez à l’esprit que ce Chablis Premier Cru pourra également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.