Vins Chablis Vincent Dauvissat - Vaillons - 2016

Le Chablis Premier Cru « Vaillons » 2016 du domaine Vincent Dauvissat s’inscrit parmi les plus belles expressions du terroir chablisien. Ce vin blanc sec, très probablement issu du cépage Chardonnay, révèle une complexité et une pureté remarquables. « Vaillons », l’un des climats les plus réputés de la rive gauche du Serein, offre des vins qui marient finesse, tension minérale et onctuosité subtile. Le millésime 2016, marqué par quelques intempéries en Bourgogne, donne des vins concentrés, équilibrés, avec une vivacité bien présente. Chez Dauvissat, la vinification traditionnelle, souvent menée en fûts anciens, préserve l’expression cristalline du terroir tout en apportant une discrète touche boisée et de la profondeur en bouche.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental frais, essentiel à la conservation de l’acidité et à l’expression aromatique du Chardonnay. Les sols, riches en calcaires kimméridgiens, confèrent à ces vins leur trame minérale si caractéristique, évoquant souvent des notes de pierre à fusil ou de coquille d’huître. Cette identité géologique, jointe à une longue tradition viticole, fait du Chablis un vin blanc d’une élégance et d’une longévité admirées dans le monde entier.

Ce Chablis Premier Cru accompagne magnifiquement les fruits de mer raffinés, comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. On pourra également apprécier ses accords avec des poissons grillés, un ceviche à la française ou encore un risotto aux asperges. Les spécialités bourguignonnes se marient aussi très bien à ce style, notamment un jambon persillé ou une belle andouillette de Chablis.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur, de la tension et du potentiel aromatique du vin, il est conseillé de le déguster autour de 10-12°C. Une légère aération en carafe peut permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement, révélant toute la finesse et la profondeur de ce grand Premier Cru.