Vins Chorey-lès-beaune Domaine Tollot-Beaut - 2008

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 2008 du Domaine Tollot-Beaut est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, une variété emblématique de la Bourgogne. Ce millésime s’inscrit dans une année à maturité lente, favorisant des vins d’une grande finesse et d’un équilibre remarquable entre fraîcheur et complexité aromatique. La vinification menée par le Domaine Tollot-Beaut s’appuie sur une approche respectueuse du terroir, avec des vendanges manuelles et une fermentation traditionnelle, suivie d’un élevage sous bois subtil destiné à préserver l’expression pure du fruit et du terroir. Ce vin se révèle généralement d’un rubis lumineux, dévoilant au nez des arômes de fruits rouges frais, de cerise et de framboise, agrémentés de notes de sous-bois et de légères touches épicées qui deviennent plus complexes après quelques années en cave.

La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est reconnue pour ses sols argilo-calcaires qui offrent au pinot noir un terrain d’expression privilégié. Le climat continental, avec des saisons marquées et des différences de température significatives, favorise une maturation lente du raisin, apportant au vin une belle fraîcheur et une palette aromatique nuancée. Chorey-lès-Beaune bénéficie d’une position géographique entre Savigny-lès-Beaune et Beaune, sur des sols moins pentus mais tout aussi propices à la culture du Pinot Noir. L’histoire viticole y est ancienne, et les vignerons comme le Domaine Tollot-Beaut y perpétuent une tradition d’élaboration de vins souples, charmeurs et bien équilibrés.

Ce vin accompagnera idéalement des volailles rôties ou en sauce, comme un poulet à l'époisses ou un coq au vin de Bourgogne. Il sera également parfait avec des viandes grillées, un magret de canard aux cerises ou encore des plats régionaux comme les œufs en meurette. Pour les associations végétariennes, une belle poêlée de champignons forestiers sublimera la finesse et la fraîcheur du Pinot Noir.

Pour en profiter pleinement, servez ce Chorey-lès-Beaune entre 15 et 16°C, après une légère aération. Un carafage de 30 minutes peut être bénéfique pour révéler toute la complexité et l’élégance de ce millésime 2008.