Vins Chorey-lès-beaune Domaine Tollot-Beaut - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Tollot-Beaut, situé dans l'appellation Chorey-lès-Beaune en Côte de Beaune, produit un vin rouge de l'année 2012 qui incarne le caractère raffiné de la Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa capacité à exprimer le terroir. L'année 2012 a été marquée par des conditions climatiques difficiles, ce qui a conduit à une production limitée mais de grande qualité, avec des rendements faibles favorisant une concentration des saveurs.

La Côte de Beaune est renommée pour ses sols calcaires et argilo-calcaires, idéaux pour le Pinot Noir. Le climat y est continental avec des hivers froids et des étés chauds, permettant une maturation lente et parfaite des raisins. L'histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles et participe à la réputation mondiale des vins bourguignons, reconnus pour leur élégance et leur complexité.

Pour sublimer ce Chorey-lès-Beaune, privilégiez des accords mets-vins qui soulignent la finesse et la délicatesse du Pinot Noir. Une volaille rôtie aux herbes de Provence, un coq au vin, ou des plats à base de champignons sauvages seront d'excellents compagnons. Pour une expérience encore plus authentique, accompagnez ce vin d'un fromage régional comme l'Époisses ou le Chaource.

En termes de dégustation, servez ce Chorey-lès-Beaune 2012 à une température de 16-18°C, idéale pour libérer toute la palette aromatique du vin qui combine fruits rouges, notes boisées et une touche de sous-bois. Laissez-le s'ouvrir légèrement en carafe avant de servir pour une intégration harmonieuse des tanins et une expression optimale de ses arômes subtils.