Vins Effervescent Champagne Ayala - Brut Majeur - 2020

Avis Viniou

Le Champagne Ayala Brut Majeur 2020 incarne toute l’élégance d’un blanc de noirs élaboré selon la méthode traditionnelle, une spécificité qui lui confère structure et intensité. Cette cuvée est le fruit d’un assemblage principalement composé de pinot noir et parfois d’une légère touche de pinot meunier, puisant dans la générosité de ces cépages noirs vinifiés en blanc. Le millésime 2020 fut marqué par des conditions climatiques favorables en Champagne, avec un hiver doux et une maturation rapide des raisins offrant concentration aromatique et belle fraîcheur. Sa vinification, réalisée avec minutie, inclut un long vieillissement sur lies dans les caves historiques d’Ayala, apportant finesse de la bulle et profondeur gustative. La robe limpide dévoile un or pâle traversé de fines bulles persistantes. Le nez s’ouvre délicatement sur des notes de fruits à chair blanche, de petits fruits rouges, de viennoiserie et une discrète touche d’amande. La bouche, droite et vive, offre une belle longueur autour d’une structure vineuse, équilibrée par une acidité ciselée et une finale minérale.

La maison Ayala est installée à Aÿ, au cœur de l’un des villages les plus emblématiques de Champagne, reconnu pour la puissance de ses pinots noirs. La région bénéficie d’un climat continental tempéré par des influences océaniques, idéal pour préserver l’acidité et l’évolution harmonieuse des arômes. Les sols crayeux assurent au vin fraîcheur, élégance et une expression précise du terroir champenois. L’histoire de la Champagne AOC, forte de plusieurs siècles, confère à chaque maison une identité marquée, Ayala étant réputée pour son style pur, tendu et unique.

Pour profiter pleinement de ce blanc de noirs, privilégiez des accords avec des mets raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des crustacés, une terrine de faisan ou du saumon gravlax. Il accompagne merveilleusement la cuisine régionale, comme un pâté en croûte ou une volaille de Champagne à la crème champignons. Sur le dessert, choisissez une tarte aux fruits blancs peu sucrée ou une poire pochée.

Servez ce champagne entre 8 et 10°C dans de grands verres tulipe afin de libérer toute sa complexité aromatique et apprécier la finesse de sa mousse. Pour révéler ses plus belles nuances, laissez-le s’ouvrir quelques minutes avant dégustation.