Ce vin du Domaine Philippe Vandelle est une Cuvée Vin de Paille 2006 produite en appellation Côtes-du-Jura AOC. Le Vin de Paille est un vin liquoreux d’exception, issu d’une vinification traditionnelle très spécifique : les raisins, issus souvent de savagnin, de chardonnay et de poulsard, sont sélectionnés à la main, puis mis à sécher pendant plusieurs mois sur des lits de paille ou des claies. Cette concentration naturelle des sucres et des arômes donne à ce vin une richesse remarquable. Après pressurage, le jus fermente lentement et vieillit longuement en fût, ici depuis 2006, apportant complexité et profondeur.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, tire sa singularité d’un climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, mais aussi par l’influence des reliefs qui favorise l’amplitude thermique. Le terroir du Jura est essentiellement composé de marnes bleues et grises, ce qui donne au Vin de Paille cette superbe minéralité. Cette région, à la longue tradition viticole, a su préserver des méthodes ancestrales, notamment dans la production de vins typés comme les vins jaunes et les vins de paille, identitaires de cette petite mais prestigieuse appellation.
Pour accompagner cette Cuvée Vin de Paille, privilégiez des mets festifs et raffinés. Foie gras poêlé ou en terrine, fromages à pâte persillée comme un Bleu de Gex, Comté affiné ou encore des desserts aux fruits secs (tarte aux abricots, sablés aux noix) se marieront parfaitement à ses notes concentrées de fruits confits, d’agrumes et de miel. Si vous souhaitez rester dans la tradition jurassienne, osez le servir avec une galette de pommes de terre ou une tarte à la noix.
Pour une dégustation optimale, servez ce Vin de Paille frais, entre 8 et 10°C, afin de laisser s’exprimer toute la complexité de ses arômes sans alourdir sa structure mielleuse. Prévoyez de l’aérer quelques minutes dans le verre ; il révélera alors une palette aromatique d’une rare élégance.
