Le Domaine Philippe Vandelle signe ici un Côtes-du-Jura Vin de Paille 2011 d’une rare intensité. Élaboré selon une tradition ancienne du Jura, ce vin blanc d’exception provient de raisins soigneusement sélectionnés, majoritairement issus des cépages locaux tels que le Chardonnay, le Savagnin, éventuellement complétés par du Poulsard ou du Trousseau. Les grappes sont mises à sécher plusieurs semaines sur des claies — le traditionnel « lit de paille » — ce qui concentre les sucres et les arômes. Après pressurage, le jus dense fermentera lentement, puis s’élèvera longuement en fûts, livrant au final une complexité aromatique remarquable et une onctuosité naturelle, même si la cuvée mentionne « sec », soulignant peut-être une finale plus fraîche et équilibrée que les vins de paille habituellement plus liquoreux.
Le Jura, caché aux confins de la Bourgogne et des Alpes, possède un terroir unique, marqué par des sols argilo-calcaires et marneux, ainsi que par un climat continental très affirmé, alternant hivers rigoureux et étés doux. Cette spécificité favorise la lente maturation des raisins et crée des conditions idéales pour l’élaboration des vins de paille, spécialité régionale reconnue dès le Moyen-Âge, qui fait la fierté de vignerons tels que Philippe Vandelle. Le relief escarpé, la tradition et la patience sont indissociables de l’histoire viticole jurassienne, véritable creuset de vins authentiques à la réputation grandissante.
Ce vin de paille du Jura, par son intensité aromatique (notes de fruits confits, miel, coing, épices douces), fait merveille à l’apéritif, mais déploie toute sa noblesse en accompagnement de foie gras poêlé, de bleu de Gex ou de Comté affiné. Parmi les desserts, il transcende une tarte aux noix ou une galette aux poires. Dans l’esprit jurassien, on le marie volontiers avec une croûte aux morilles ou une poularde à la crème, pour un accord sucré-salé audacieux.
Pour apprécier pleinement ses arômes subtils, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour que le vin s’exprime pleinement. Sa structure lui permet d’évoluer encore quelques années en cave, pour les amateurs de maturité supplémentaire.
