Le Domaine Philippe Vandelle propose ici une très belle cuvée de Vin de Paille 2013, emblématique de l’appellation Côtes-du-jura AOC. Ce vin blanc fortifié est produit selon une méthode traditionnelle singulière : les grappes de raisins, généralement un assemblage de cépages locaux tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, sont soigneusement sélectionnées et mises à sécher plusieurs semaines sur des claies de paille. Cette concentration naturelle des sucres et des arômes offre au Vin de Paille une richesse exceptionnelle, tant en matière de bouche qu’en intensité aromatique, avant une fermentation lente suivie d’un long élevage en fût. Le millésime 2013, marqué par une belle fraîcheur et une maturité équilibrée, confère à ce vin une robe dorée chatoyante ainsi qu’un nez complexe d’abricot sec, de coing confit, de miel et de fruits secs.
Le Jura, région située à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental, plutôt frais et humide, propice aux vendanges tardives et aux longues maturations. Les sols sont principalement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, ce qui favorise des expressions de vins à la fois puissants et fins, privilégiant l’authenticité des cépages autochtones. Le vignoble jurassien est réputé pour ses techniques ancestrales, dont la méthode du vin de paille, témoignage d’un patrimoine vitivinicole préservé et remarquable.
Ce Vin de Paille 2013 s’accordera parfaitement avec des foies gras poêlés ou mi-cuits, dont la richesse sera magnifiée par la fraîcheur et la sucrosité du vin. Il peut également accompagner les fromages persillés comme un Bleu de Gex, ainsi que des desserts à base de fruits secs, tarte fine aux poires ou crème brûlée. Pour une expérience jurassienne authentique, osez le marier avec une tarte au noix ou un biscuit de Saint-Amour.
Pour sublimer tous ses arômes, servez ce Vin de Paille frais, entre 8 et 10°C. Dégusté jeune il dévoilera toute sa gourmandise, mais il peut aussi être conservé de nombreuses années en cave pour gagner en complexité et en longueur. Pensez à l’aérer en carafe une vingtaine de minutes avant le service afin de libérer sa palette aromatique.
