Le Domaine Philippe Vandelle propose ici une Cuvée Vin de Paille 2008, vin emblématique du Jura. Ce vin blanc fortifié, issu d’un assemblage traditionnel de cépages locaux tels que le Chardonnay, le Savagnin et parfois le Poulsard, est élaboré selon la méthode dite "vin de paille". Après les vendanges, les grappes sont sélectionnées et séchées sur des claies pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi leurs sucres et arômes. La vinification favorise ensuite une lente fermentation, aboutissant à un vin naturellement riche, complexe et doté d’une belle liqueur tout en conservant une trame fraîche, caractéristique du millésime 2008. Ce millésime, dont les conditions climatiques fraîches et régulières ont permis une maturité optimale, confère à cette cuvée une harmonie rare entre richesse aromatique, tension et grand potentiel de garde.
Le Jura, région confidentielle nichée à l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental et de sols variés, principalement composés de marnes bleues et de calcaires. Ce terroir confère aux vins une grande minéralité et de la finesse. Berceau de spécialités comme le vin de paille ou le vin jaune, le vignoble jurassien valorise des cépages autochtones et une tradition vinicole séculaire, remontant au Moyen Âge. Sur les plateaux et coteaux, l’humidité et l’ensoleillement modéré favorisent l’élaboration de vins à la fois concentrés et élégants.
Le Vin de Paille appelle des accords mets-vins raffinés, portée sur l’alliance sucré-salé. Il sublimera un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex ou une tarte aux mirabelles. Pour pousser le régionalisme, mariez-le avec une tarte comtoise, dessert traditionnel à base de crème et de pâte à choux. Sa douceur naturelle apportera un superbe contraste à une cuisine exotique, comme un carpaccio d’ananas ou une cuisine asiatique légèrement épicée.
Pour profiter pleinement de cette cuvée, servez le Vin de Paille entre 8 et 10 °C dans des verres à vin blanc suffisamment larges pour révéler sa palette aromatique. Vous pouvez le déguster dès maintenant ou le conserver en cave encore plusieurs années pour découvrir toute la complexité de ses arômes évolués.
