Le Domaine Philippe Vandelle propose ici une remarquable cuvée Vin de Paille 2009, élaborée sous l’appellation Côtes-du-jura AOC. Le vin de paille, trésor du Jura, est issu d'une sélection méticuleuse de grappes, traditionnellement de Savagnin, Chardonnay et Poulsard, récoltées à la main puis séchées sur des claies ou de la paille pendant plusieurs semaines. Cette technique ancestrale concentre les sucres et les arômes, donnant naissance à un vin naturellement doux d’une grande intensité. Le millésime 2009, marqué par un été généreux, confère à ce vin une opulence aromatique particulière, alliant des notes de fruits confits, de miel et de fruits secs à une magnifique structure en bouche. L’élevage minutieux, souvent en petits fûts, affine la puissance et la complexité de cette cuvée rare.
La région viticole du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental frais, tempéré par l’altitude et la proximité des Massifs du Jura. Les sols composés de marnes, de calcaires et d’argiles jouent un rôle fondamental dans l’expression des cépages locaux et confèrent une vivacité unique aux vins. Le Jura possède une tradition viticole millénaire, réputée pour ses méthodes uniques de vinification, dont le fameux vin de paille, mentionné dès le XIVe siècle. Ce savoir-faire préservé offre des vins à forte personnalité, recherchés par les amateurs.
Pour sublimer ce vin de paille sec, privilégiez des accords avec du foie gras poêlé ou en terrine, ainsi que des fromages persillés comme le bleu du Jura. Il excelle aussi sur une volaille aux morilles et crème, spécialité locale, ou des desserts aux fruits secs et à l’abricot. Sa richesse en sucres résiduels et sa fraîcheur équilibrent parfaitement ces plats généreux.
Servez le Vin de Paille du Domaine Philippe Vandelle légèrement frais, à une température de 8-10°C, dans des verres à dessert qui mettront en valeur sa robe dorée et son bouquet exquis. L’aération en carafe quelques minutes avant dégustation pourra également révéler toute la complexité de ce grand vin.
