Le Domaine Philippe Vandelle propose ici une superbe expression du Vin de Paille en Côtes-du-Jura AOC, issu du millésime 2018. Élaboré à partir de raisins minutieusement sélectionnés (savagnin, chardonnay et parfois poulsard ou trousseau), ce vin rare et emblématique est le fruit d’une vinification unique : les grappes, récoltées à la main, sont mises à sécher sur des claies pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Après ce passerillage, les raisins sont pressés et le moût fermenté lentement, puis l’élevage s’effectue en fûts durant au moins trois ans. Le résultat est un vin doré, intense, aux notes complexes : fruits confits (abricot, figue, coing), miel, épices douces et légèrement compotées, avec une trame équilibrée entre sucrosité et fraîcheur.
Le Jura, région confidentielle mais riche d’une histoire viticole pluriséculaire, se distingue par ses terroirs de marnes, d’argiles et de calcaires, bénéfiques aux cépages locaux. Le climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise aussi la lente maturation des raisins et la préservation d’une belle acidité. Le sol jurassien, souvent pauvre, confère aux vins une minéralité particulière, très recherchée par les amateurs. L’art du Vin de Paille, attesté depuis le XVIe siècle, participe pleinement à la renommée de ces vins singuliers.
Pour sublimer cette Cuvée Vin de Paille 2018, tournez-vous vers des mets raffinés. Sa richesse aromatique et sa belle sucrosité en font un complice idéal de foie gras mi-cuit, d’un bleu du Jura ou de desserts aux fruits jaunes rôtis (tarte à l’abricot, pommes caramélisées). Pourquoi ne pas opter également pour des bugnes ou une galette de ménage, des spécialités jurassiennes sucrées, ou tout simplement le savourer pour lui-même en fin de repas, à la façon d’un véritable vin de méditation ?
Ce vin, à déguster jeune pour sa vivacité ou après quelques années de garde pour une profondeur accrue, s’appréciera à une température de 8 à 10°C, servi dans des verres adaptés à sa richesse. Ouvrez la bouteille une bonne vingtaine de minutes avant le service afin qu’il exprime pleinement sa palette aromatique.
