Le Côtes-du-Jura Vin de Paille 2018 du Domaine Philippe Vandelle est une belle expression de ce vin liquoreux traditionnel du Jura. Issu principalement de cépages autochtones tels que le Chardonnay, le Savagnin ou le Poulsard, le Vin de Paille est élaboré selon une méthode ancestrale : après les vendanges manuelles, les grappes sont soigneusement sélectionnées puis mises à sécher sur des claies de paille pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi sucres et arômes. Ce passerillage naturel donne naissance à un vin d'une grande richesse, alliant puissance aromatique, équilibre et une longueur remarquable. Le millésime 2018 offre chaleur et structure, révélant des notes intenses de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de noix, relevées d’une belle trame fraîche et persistante.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, se distingue par un climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés assez chauds, favorisant la concentration des arômes. Les sols composés principalement de marnes grises, de calcaires et d’argiles confèrent aux vins jurassiens leur complexité unique. Historiquement, la tradition du Vin de Paille remonte à plusieurs siècles dans le Jura, témoignant du savoir-faire local et du respect du terroir par les vignerons de la région.
Ce Vin de Paille, liquoreux et complexe, accompagnera idéalement des mets aux saveurs subtiles. Il excelle avec un foie gras poêlé ou en terrine, révélant toute sa palette aromatique. Les fromages affinés de la région, tels qu’un comté vieux ou une tomme jurassienne, créeront un bel équilibre entre la douceur du vin et le caractère du fromage. Pour le dessert, privilégiez une tarte aux abricots ou une salade de fruits secs pour faire écho à ses arômes de fruits confits et de miel.
Pour apprécier pleinement ce Vin de Paille 2018, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C. Préférez un verre à dessert ou un verre INAO pour concentrer les arômes. Il se dégustera aussi bien jeune, pour sa vibrance, qu’après quelques années de garde, lorsqu’il aura gagné en complexité et en profondeur.
