Le Domaine Philippe Vandelle propose ici un Vin de Paille 2008 issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, une véritable spécialité du Jura. Ce vin blanc fortifié, élaboré selon une méthode traditionnelle, résulte d’une sélection méticuleuse de grappes récoltées à la main, puis mises à sécher sur lits de paille ou suspendues dans un local aéré durant plusieurs semaines. Ce processus concentre les sucres et les arômes du raisin avant un pressurage délicat et une fermentation lente suivie d’un élevage prolongé en fût. Assemblant souvent les cépages typiques de la région tels que le Savagnin, le Chardonnay et parfois du Poulsard, ce 2008 affiche une robe profonde et dorée, promettant une palette aromatique riche mêlant marmelade d’orange, fruits confits, miel et fruits secs, le tout équilibré par une belle acidité.
Le vignoble du Jura, confidentiel et authentique, se niche à l’est de la France, entre plateaux calcaires et forêts de montagne. Les sols argilo-calcaires riches, la faible densité de plantations et le climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, donnent des vins singuliers dotés d’une grande personnalité. La tradition du vin de paille remonte au moins au XVIe siècle, démontrant l’ingéniosité des vignerons jurassiens pour valoriser les petits volumes de raisins concentrés par le passerillage. Les vins qui en résultent sont peu produits, souvent réservés aux grandes occasions.
Le Vin de Paille du Jura s’accorde merveilleusement avec le foie gras, une volaille aux figues, ou encore une tarte aux abricots caramélisée. Les fromages régionaux à pâte persillée ou affinée, comme le Bleu de Gex ou le Comté affiné, trouvent aussi de très beaux compagnonnages. Pour une alliance locale, essayez-le sur une succulente Galette comtoise, aux saveurs douces et beurrées.
Pour révéler tout son potentiel, je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes avant la dégustation pour favoriser l’épanouissement de son bouquet. Enfin, dégustez-le dans des verres à vin blanc de belle taille afin de profiter pleinement de sa richesse aromatique et de sa longueur en bouche.
