Le Domaine Philippe Vandelle signe avec sa Cuvée Vin de Paille 2009 une expression remarquable du Jura et de ses traditions viticoles uniques. Issu principalement de savagnin, chardonnay et parfois de trousseau ou de poulsard, ce vin blanc fortifié se distingue par sa méthode de vinification particulière : les grappes sont soigneusement sélectionnées et laissées à sécher sur des claies de paille pendant plusieurs semaines. Ce processus concentre les sucres et arômes avant un pressurage délicat puis une fermentation contrôlée, aboutissant à un vin moelleux mais équilibré, à la robe ambrée. Le millésime 2009, année généreuse en maturité grâce à un été solaire, a permis d’obtenir de superbes notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de figue, soulignées par de fines touches épicées.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, possède un terroir singulier, alternant marnes, argiles et calcaires, protégé par le massif. Son climat continental à hivers marqués et étés chauds favorise une lente maturation des raisins, idéale pour la production de vins de garde et de spécialités comme le Vin de Paille. Cette région, à l’histoire riche, perpétue des traditions ancestrales, dont la vinification du Vin de Paille mentionnée dès le Moyen Âge.
Avec son intensité aromatique et sa douceur équilibrée par une pointe d’acidité, ce Vin de Paille accompagnera magnifiquement un foie gras poêlé, une terrine de volaille aux abricots ou un bleu de Gex, fromage local puissant. En dessert, il sublime des tartes fines aux fruits secs, des pains d’épices ou une galette franc-comtoise. Il offre également une alliance raffinée avec les cuisines asiatiques épicées ou les fromages à pâte persillée.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement frais, entre 8 et 10°C. Privilégiez des verres à liquoreux afin de concentrer ses arômes. Il peut s’apprécier dès aujourd’hui ou vieillir encore quelques années pour gagner en complexité. Avant de servir, laissez-le s’aérer quelques minutes afin d’ouvrir sa palette aromatique.
