Le Domaine Philippe Vandelle propose une remarquable Cuvée Vin de Paille 2011 en appellation Côtes-du-Jura AOC. Issu d’une tradition ancestrale du Jura, ce vin liquoreux est élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés, souvent composés de cépages locaux typiques tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, bien que l’assemblage exact puisse varier selon les domaines. La méthode de vinification est très particulière : les grappes sont mises à sécher sur des claies de paille pendant plusieurs semaines, ce qui concentre les sucres et les arômes avant un pressurage tout en douceur. Après une fermentation longue et un élevage prolongé, le résultat est un vin avec une belle richesse en sucre résiduel, mais toujours équilibré par une acidité naturelle fidèle au style jurassien. Le millésime 2011 séduit par sa complexité aromatique : fruits confits — abricot, figue, coing —, miel, fruits secs, notes épicées et une longueur en bouche remarquable.
Le Jura, situé à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Les sols, composés principalement de marnes bleues, grises et de calcaires, confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur singulière. La région a su préserver des techniques et des cépages uniques, perpétuant une histoire viticole millénaire souvent méconnue mais particulièrement riche.
Pour magnifier ce Vin de Paille, privilégiez des accords avec des mets dont la richesse répondra à celle du vin : foie gras poêlé ou mi-cuit, fromages à pâte persillée (comme un Bleu du Jura ou un Roquefort), desserts fruités — tarte aux abricots, poires caramélisées ou sabayon de fruits secs —, ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée, qui fera écho à la palette aromatique du vin. Pour un accord régional, osez le mariage inattendu avec une galette de gaudes jurassienne ou une tomme de vache affinée.
Je vous conseille de servir ce Vin de Paille autour de 8 à 10°C, dans des verres à vins blancs légèrement resserrés, afin de mettre en valeur la complexité de ses arômes. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille 15 à 20 minutes avant la dégustation pour permettre à la palette d’expressions aromatiques de s’épanouir pleinement.
