Le Domaine Philippe Vandelle nous propose ici un superbe vin de paille issu de l’appellation Côtes-du-Jura sur le millésime 2010. Le vin de paille est une spécialité rare et précieuse du Jura : les raisins, souvent issus des cépages locaux comme le Chardonnay, la Savagnin et parfois le Poulsard, sont récoltés à la main puis séchés plusieurs semaines sur lits de paille ou dans des caissettes ajourées, ce qui concentre leurs sucres et arômes. Une fois pressés, ces raisins donnent un jus très riche qui fermente lentement avant un élevage prolongé, souvent en fûts de chêne. Le résultat est un vin blanc fortifié, à la fois puissant, intense et délicatement sucré, doté d'une couleur ambrée, de notes de fruits confits, d'abricots secs, de miel et d'épices douces.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, est un terroir à l’histoire viticole très ancienne, dont les sols sont principalement marno-calcaires et bénéficient d’un climat continental tempéré. Les variations de température et une pluviométrie bien répartie favorisent une maturation lente du raisin et développent cette complexité unique que l’on retrouve dans les vins de la région. Le vin de paille, produit en faible quantité, est l’une des grandes traditions du Jura, dont la renommée remonte au Moyen-Âge.
Pour sublimer ce vin de paille, privilégiez des mets nobles et raffinés. Les accords avec un foie gras poêlé ou en terrine sont absolument remarquables, tout comme avec un risotto crémeux aux cèpes ou une volaille aux morilles à la crème. Côté fromage, optez pour un vieux Comté affiné ou une tarte aux fruits secs. En dessert, il accompagnera à merveille une tarte tatin ou des fruits confits.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique de ce vin, servez-le légèrement frais, autour de 8-10°C. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant service afin qu’il exprime toute sa complexité. Il s’agit d’une magnifique bouteille, à savourer lors d’une belle occasion.
