Avis Viniou
Le Côtes-du-Jura Vin de Paille 2006 du Domaine Philippe Vandelle est un vin blanc liquoreux produit selon une méthode traditionnelle très ancienne : le vin de paille. Élaboré à partir d’un assemblage typique du Jura, souvent composé de Savagnin, Chardonnay et parfois un peu de Poulsard ou de Trousseau, ce vin est issu d’une sélection rigoureuse de grappes mûres qui sont ensuite mises à sécher sur des claies de paille pendant plusieurs mois. Cette concentration naturelle des sucres permet d’obtenir une richesse aromatique et une intensité particulière après une vinification délicate et un élevage lent. Le millésime 2006 est marqué par une belle maturité, offrant une robe ambrée lumineuse, des arômes de fruits confits (abricot, coing), de miel et de fruits secs, ainsi qu’une touche d’épices douces apportant une belle complexité en bouche.
La région du Jura, enclavée entre la Bourgogne et la Suisse, est réputée pour ses sols marno-calcaires, ses petits coteaux bien exposés et un climat continental rigoureux, favorisant à la fois la fraîcheur et la concentration des arômes. L’histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles et le vin de paille y occupe une place très spécifique : réservé aux grandes occasions, ce vin mythique représente l’excellence du savoir-faire local. Le travail minutieux du séchage sur paille puis de la fermentation lente confère à ce nectar son caractère unique, à la fois riche, fin et d’une longue persistance.
Ce vin rare et précieux se prête particulièrement bien à des accords audacieux. Il accompagnera harmonieusement un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex ou le Roquefort, ainsi que des desserts aux fruits secs et aux agrumes, comme un cake aux dattes et orangettes ou un carpaccio d’ananas. Un accord régional inoubliable reste la tarte aux noix du Jura, qui met en valeur la douceur et la puissance aromatique du Vin de Paille.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Vin de Paille entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc à ouverture moyenne, afin de permettre l’épanouissement de toute sa palette aromatique. Une aération de quelques minutes avant le service révèlera davantage la complexité de ce grand vin de méditation.
