Le Domaine Philippe Vandelle propose ici une Cuvée Vin de Paille 2015 en appellation Côtes-du-Jura AOC, un vin fortifié blanc issu d’une traditionnelle méthode jurassienne. Le vin de paille est élaboré à partir de grappes soigneusement sélectionnées, puis mises à sécher sur lit de paille ou en clayettes durant plusieurs semaines. Cette technique concentre les arômes et les sucres, donnant naissance à un vin d’une grande intensité et d’une remarquable richesse. Les cépages choisis pour ce type de cuvée sont souvent le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard, qui apportent complexité et équilibre entre fraicheur et sucrosité. Sur le millésime 2015, la belle maturité du raisin, conjuguée à un long élevage en barrique, permet d’offrir une palette aromatique exceptionnelle aux notes de fruits confits, abricot, marmelade, miel, fruits secs et quelques touches d’épices douces.
Situé à l’est de la France, le vignoble du Jura est un terroir singulier, marqué par un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés relativement chauds, favorisant une lente maturation du raisin. Les sols marneux, parfois argilo-calcaires, confèrent aux vins une minéralité caractéristique et un profil unique. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout dès le Moyen-Âge que la vigne s’y impose, portée par la tradition des moines. Le vin de paille, spécialité locale, est resté un trésor rare et recherché pour ses qualités organoleptiques uniques.
Ce vin de paille peut être dégusté en apéritif à côté d’amuse-bouches raffinés, ou accompagner merveilleusement des foies gras, des fromages à pâte persillée comme le Bleu du Jura, ou encore des desserts à base de fruits secs, une tarte aux abricots ou un entremets à la figue. Il se marie également très bien avec des plats régionaux comme une poularde aux morilles légèrement crémée, jouant ainsi avec la douceur et la concentration du vin.
Lors de la dégustation, il est conseillé de servir la Cuvée Vin de Paille 2015 entre 8 et 10°C pour révéler toute sa richesse aromatique sans masquer la fraîcheur indispensable à l’équilibre de cette cuvée. Un passage en carafe n’est pas nécessaire mais un peu d’aération dans le verre permettra d’exprimer toute la complexité de ce grand vin liquoreux jurassien.
