Vins Côtes-du-jura Marcel Cabelier - 2015

Le Marcel Cabelier 2015, Côtes-du-Jura blanc, incarne toute la singularité et la finesse des vins blancs jurassiens. Élaboré principalement à partir de cépages autochtones comme le Chardonnay et le Savagnin, ce millésime sec déploie une belle complexité aromatique. La vendange 2015 fut très favorable dans la région, avec des raisins arrivés à parfaite maturité, ce qui confère au vin une concentration et un bel équilibre. La vinification, souvent en fût de chêne pour une partie des jus et parfois sous voile pour le Savagnin, permet à ce blanc de gagner en richesse et en structure, tout en conservant une fraîcheur raffinée. On retrouve au nez des notes de fruits à chair blanche, de noix fraîche, parfois une touche florale délicate, rehaussées en bouche par une trame minérale bien marquée.

La région du Jura, nichée à l’est de la France entre Bourgogne et montagnes du Jura, se distingue par son terroir de marnes bleues et grises, propice à l’expression des cépages locaux. Le climat continental, aux hivers vigoureux et étés assez chauds, favorise une maturité lente des raisins et préserve la vivacité naturelle des vins. Cette région à forte identité historique, marquée par des méthodes traditionnelles et des cépages uniques, est mondialement réputée pour ses vins blancs à forte personnalité, alliant puissance, fraîcheur et longueur.

Pour sublimer ce Côtes-du-Jura blanc sec, privilégiez des accords avec des spécialités jurassiennes comme la truite au beurre noisette, une fondue au Comté ou un poulet aux morilles et à la crème. Il accompagne aussi parfaitement des fruits de mer, des fromages affinés (Comté, Morbier) ou encore des plats de volaille en sauce.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer la finesse de sa bouche. Si vous le souhaitez, n’hésitez pas à le carafer une petite demi-heure avant le service, surtout s’il s’agit d’un vin jeune, cela l’aidera à s’ouvrir pleinement. Bonne dégustation !