Vins Côtes-du-jura Marcel Cabelier - 2017

Le Marcel Cabelier 2017 Côtes-du-Jura est un vin jaune, véritable emblème du Jura, issu à 100 % du cépage savagnin. Ce millésime 2017 révèle tout le caractère affirmé de ce vin d’exception, élaboré selon un processus traditionnel très spécifique. Après une fermentation classique, le vin continue son élevage en fût de chêne pendant plus de six ans sous voile de levures, sans ouillage, ce qui lui confère des arômes oxydatifs uniques et une remarquable structure. Il dégage au nez des notes de noix, de fruits secs, d’épices douces et de curry, avec une bouche ample, vibrante et saline, où la complexité aromatique ne cesse de se développer à l’aération.

Le Jura, région viticole nichée à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds. Les sols argilo-calcaires, souvent marneux, sont propices à la culture du savagnin et forgent l’identité minérale et saline des vins jaunes. Cette région, dont la tradition viticole remonte au Moyen Âge, perpétue un savoir-faire rare et ancestral, incarné par cette méthode d’élevage sous voile caractéristique du vin jaune.

Côté accords mets-vins, le Marcel Cabelier vin jaune se marie superbement avec des plats régionaux comme la poularde de Bresse aux morilles et à la crème, le comté affiné ou encore une truite au vin jaune. Il peut aussi sublimer des cuisines exotiques grâce à ses notes épicées, comme un curry doux de volaille ou un tajine de poulet aux amandes.

Pour profiter pleinement de sa richesse, il est recommandé de servir ce vin à une température de 14-16°C, après l’avoir carafé au moins une heure à l’avance. Ce vin de garde peut également révéler toute sa complexité après plusieurs années de maturation supplémentaire en cave.