Vins Côtes-du-jura Marcel Cabelier - 2018

Avis Viniou

Le Marcel Cabelier 2018, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin blanc sec d’exception, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin jaune. Ce vin est produit exclusivement à partir du cépage savagnin, cépage emblématique du Jura, reconnu pour sa capacité à offrir des arômes uniques après un vieillissement sous voile. La vendange 2018 a profité d’un millésime généreux et équilibré, offrant des grappes d’une belle maturité. La vinification selon le style vin jaune est particulièrement singulière?: le vin est élevé durant au moins six ans et trois mois en fût, sans ouillage, laissant ainsi se développer un voile de levures à la surface, préservant le vin de l’oxydation et concentrant ses arômes typés de noix, d’épices douces, de curry et de fruits secs.

Le Jura, région viticole située à l’est de la France, se distingue par une mosaïque de terroirs et de microclimats influencés par la proximité des montagnes. Les sols du vignoble, principalement composés de marnes bleues, grises ou rouges, confèrent au savagnin toute sa complexité et sa typicité. Cette région viticole, à l’histoire millénaire, est le berceau de traditions uniques comme celle des vins jaunes, qui puisent leur singularité dans cette alchimie entre terroir, cépage et élevage sous voile.

Un vin jaune comme celui-ci s’associe idéalement avec les plats franc-comtois et les fromages affinés de la région, tels qu’une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un coq au vin jaune, ou bien le fameux comté affiné. Il saura aussi sublimer des mets exotiques aux épices douces, du poisson en sauce ou un risotto au safran.

Pour une expérience de dégustation optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C. Il est conseillé de carafer le vin une vingtaine de minutes avant le service afin d’en libérer toute la complexité aromatique. Ce vin peut se conserver longtemps en cave, mais il offrira dès à présent toute la richesse et la singularité du Jura.