Le Domaine Badoz propose ici un vin issu de l’appellation Côtes-du-Jura, millésime 2014, dans une version blanche et sèche, conditionnée en clavelin de 62 cl, caractéristique des vins jaunes. Ce style unique est habituellement issu du cépage Savagnin, qui confère au vin son caractère si particulier, même si une vérification précise du cépage serait nécessaire. Vinifié sous voile, le vin passe un long élevage en fûts sans ouillage, développant ainsi des arômes oxydatifs et complexes, typiques des vins jaunes. Le millésime 2014 promet de la richesse et une belle structure, offerte par une décennie de maturation.
La région du Jura, notamment autour d’Arbois et de Château-Chalon, est célèbre pour son terroir de marnes grises et bleues, qui apporte vivacité et minéralité aux vins. Les vignes profitent d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, ce qui favorise l’expression aromatique intense. Historiquement, le Jura s’est distingué avec ces vins de voile, véritables trésors de longévité, qui captivent les amateurs par leur personnalité inimitable, oscillant entre noix fraîche, épices, curry, et touche saline.
Côté accords, ce style de vin jaune se prête magnifiquement à la cuisine régionale jurassienne : il sublime à merveille un poulet aux morilles à la crème, un comté affiné ou une croûte aux champignons. Sa saveur racée s’accorde aussi avec des fromages à pâte pressée, du risotto aux cèpes ou encore des poissons de lac en sauce. N’hésitez pas à l’associer également à une cuisine asiatique raffinée, notamment sur des plats mêlant épices douces et champignons.
Pour la dégustation, laissez le vin s’ouvrir en carafe une heure avant le service afin d’exprimer toute sa complexité aromatique. À servir idéalement entre 14 et 16°C, pour apprécier sa palette unique et sa grande persistance en bouche. Une expérience incontournable pour les amateurs de vins de caractère et de découvertes authentiques.
