Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 2007

Avis Viniou

Le Château Château-Chalon 2007 est un vin emblématique du vignoble jurassien, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Son terroir d’origine, l’appellation Château-Chalon AOC, bénéficie de marnes bleues et grises et d’une exposition idéale, permettant la maturation lente des raisins, essentielle à la production du fameux vin jaune. Après la vendange, le vin connaît une vinification très particulière?: il vieillit durant six ans et trois mois sous un voile de levure sans ouillage, dans de vieux fûts de chêne, développant une palette aromatique singulière, dominée par la noix, les épices douces, le curry et une pointe de fruits secs. Ce millésime 2007 se distingue par son équilibre, sa richesse et une persistance aromatique saisissante.

La région du Jura, avec son climat semi-continental, offre des hivers froids et des étés relativement chauds, conditions idéales pour le savagnin. Les sols argilo-calcaires et marneux de Château-Chalon permettent à ce cépage d’exprimer toute sa complexité. Cette région viticole est l’une des plus historiques de France, réputée pour ses méthodes traditionnelles et son attachement à des pratiques séculaires. La culture du vin jaune y occupe une place centrale depuis des siècles, et Château-Chalon représente sans doute son expression la plus noble.

Pour sublimer ce vin d’exception, privilégiez des accords avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné 24 mois ou un vieux beaufort, voire un risotto aux champignons. Il accompagne également à merveille les plats à la sauce au curry doux ou les poissons de rivière en meurette. Les saveurs puissantes et le style unique du vin jaune autorisent des alliances originales, tout en valorisant la gastronomie locale jurassienne.

La dégustation doit se faire à une température idéale de 14-16°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques heures avant, voire de la carafer doucement, afin d’apprécier toute la complexité de ses arômes. Ce vin offre un grand potentiel de garde, mais 2007 s’exprime déjà avec une belle maturité et des arômes tertiaires subtils.