Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 2002

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 2002 est un grand vin jaune du Jura, considéré comme l’un des fleurons de l’appellation. Issu exclusivement du cépage Savagnin, il bénéficie d’une vinification très singulière et traditionnelle. Récolté à maturité optimale, le vin est élevé durant plus de six années en fûts sans ouillage, c’est-à-dire sans remplissage, ce qui permet au fameux voile de levure de se former à la surface. C’est cette phase d’élevage sous voile qui confère au vin son caractère oxydatif, sa puissance aromatique et sa complexité hors norme. Le millésime 2002, marqué par un climat équilibré, a permis une belle concentration et une grande pureté, avec des notes d’évolution raffinées.

Le vignoble du Jura, et tout particulièrement celui de Château-Chalon, repose sur un terroir exceptionnel : des marnes bleues et grises, installées sur des coteaux escarpés, à une altitude de 300 à 400 mètres. Le climat continental avec des influences semi-montagnardes donne des conditions idéales à la maturation lente du Savagnin, garantissant fraîcheur, tension et capacité à vieillir. L’histoire de Château-Chalon remonte au Moyen-Âge, ce village perché étant depuis toujours associé à la production de vin jaune, un trésor du patrimoine viticole français.

Ce vin de grande gastronomie réclame des accords raffinés, mettant en valeur son intensité aromatique. Les plats classiques de la région sont idéaux : volaille de Bresse aux morilles et à la crème, comté affiné, truite au vin jaune, croûte aux morilles. Son profil unique, marqué par des arômes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, permet également des alliances surprenantes avec une soupe thaïe légèrement épicée, un vieux parmesan ou des sushis gras.

Servez ce Château-Chalon entre 14 et 16°C, idéalement après l’avoir ouvert deux heures à l’avance ou carafé, afin qu’il exprime toute la richesse de son bouquet. À déguster lentement, sur plusieurs heures. Ce vin dispose d’un extraordinaire potentiel de garde, mais se savoure déjà aujourd’hui dans sa plénitude aromatique.