Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 1996

Avis Viniou

Ce vin remarquable issu du Château Château-Chalon est un vin jaune de l’appellation éponyme, millésime 1996. Produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec bénéficie d’une méthode de vinification très particulière : après fermentation, il vieillit au minimum six ans et trois mois en fûts sans ouillage, c’est-à-dire sans que le fût ne soit rempli, ce qui permet le développement d’un voile de levures. Ce voile va protéger le vin de l’oxydation tout en lui conférant des arômes puissants et singuliers, signatures du vin jaune. Le millésime 1996, marqué par une longue garde et une grande fraîcheur, promet une complexité aromatique remarquable.

La région du Jura, située à l’est de la France, entre la Bourgogne et la frontière suisse, est un terroir de caractère, célèbre pour ses vins typés et authentiques. Le vignoble de Château-Chalon, perché sur des coteaux argilo-calcaires exposés sud, bénéficie d’un microclimat et d’une altitude favorables à la lente maturation du Savagnin. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, offre un équilibre parfait entre l’acidité et la richesse des raisins. Hantée par l’histoire et la tradition, la région produit des vins uniques au monde, dont le vin jaune est la plus illustre expression.

Pour sublimer ce vin jaune du Château-Chalon, privilégiez des accords puissants et raffinés. Les mets régionaux tels qu’un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, des ris de veau, ou encore une croûte aux morilles, sont emblématiques et magnifient la richesse du savagnin. Ce vin s’accorde aussi admirablement avec des fromages affinés, notamment le comté élevé de longue durée, le Beaufort ou même des vieux parmesan. Osez également l’associer à des plats exotiques à base de curry, où la complexité aromatique du vin jaune fait merveille.

Je vous conseille de servir ce Château-Chalon 1996 à une température de 14-16°C après avoir ouvert la bouteille une heure à l’avance. Un carafage n’est pas nécessaire, mais une large ouverture du verre révèlera toute la profondeur de ses arômes. Ce vin, déjà superbement épanoui, pourra encore se conserver et évoluer en cave de longues années.