Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 2005

Avis Viniou

Ce Château Château-Chalon 2005 est un vin blanc sec d’exception, issu du prestigieux cépage savagnin, emblématique du Jura. Le millésime 2005, marqué par une belle maturité et une excellente tenue au vieillissement, confère à ce vin une structure remarquable et des arômes d’une grande complexité. La particularité de la vinification en “vin jaune” repose sur un élevage de plus de six ans sous voile de levures, sans ouillage, dans de petits fûts de chêne. Ce procédé unique développe une incroyable palette aromatique, mêlant des notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une touche de sous-bois. La bouche, longue et puissante, révèle une belle tension et une salinité typique du savagnin élevé sous voile.

La région viticole du Jura, enclavée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental affirmé, avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols marneux du vignoble de Château-Chalon sont particulièrement adaptés à l’expression du savagnin et à l’élevage du vin jaune. L’histoire de ce terroir est intimement liée à la tradition du vin jaune, dont l’AOC Château-Chalon représente le fleuron : ce village jadis fortifié domine le vignoble, et ses caves recèlent de trésors patiemment vieillis.

Le Château-Chalon s’accorde idéalement avec la gastronomie régionale. Servez-le sur un poulet aux morilles et à la crème, un grand classique jurassien, ou avec un vieux comté affiné dont les arômes salins et fruités répondront à la complexité du vin. Il sublimera également une cuisine de caractère : ris de veau sauce aux champignons, poissons en sauce, voire une cuisine exotique légèrement épicée.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Château-Chalon 2005 entre 14 et 16°C, après une légère aération en carafe. Ce vin, doté d’un très grand potentiel de garde, s’apprécie déjà magnifiquement mais pourra encore évoluer favorablement en cave de nombreuses années.